Poumon. «Jadis, les Genevois adoraient le ragoût de polmon de veau, qu’ils arrosaient d’une rasade de Gamay. Un délice avec des petits oignons du terroir.» Une spécialité en vogue à l’époque avec les nourrissants châchôs – des galettes aux greubons (résidus du lard) – et la divine chair morte, bas morceau de bidoche, s’apparentant à de la bavette, que l’on trouvait dans les boucheries des quartiers populaires. Miam-miam.