Ingrédients pour 44 pièces (plat principal pour 4 personnes, entrée pour 8 à 10 personnes)
- 200 g de farine
- 2 gros œufs
- 200 g de chair à saucisse
- 1 tranche de pain de mie rassis
- 1,5 dl de lait
- 30 g de parmesan fraîchement râpé
- 1 bouquet de romarin
- 1 morceau de pecorino sec
- Huile d’olive
Préparation
Préparer la pâte: faire une fontaine avec la farine, casser les œufs dedans, les remuer brièvement à la fourchette, puis agglomérer en pâte.
Travailler la pâte 3 minutes à l’aide de la paume de la main, former une boule, puis laisser reposer au frais 2 heures.
Préparer l’huile au romarin: effeuiller 2 belles branches de romarin, hacher finement, mettre dans un bol, et recouvrir généreusement d’huile d’olive.
Préparer la farce: tremper la tranche de pain de mie dans le lait pendant au moins un quart d’heure.
Défaire la chair à saucisse, ajouter la mie de pain émiettée (à peine égouttée), puis le parmesan. Bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel (a priori, la chair à saucisse est déjà suffisamment salée).
Diviser la pâte en 6 portions et les passer dans le laminoir de la machine à pâte, de manière à obtenir 6 fins rubans. Tailler des rectangles de 6 cm sur 8.
Répartir la farce au milieu des rectangles, humidifier les bords avec de l’eau, puis replier de manière à obtenir des petits croissants.
Déposer sur une plaque recouverte de farine.
Pocher par portions dans une large casserole d’eau bouillante salée (10 g de sel par litre d’eau). Au bout de 3 minutes, récupérer les ravioles avec une écumoire.
Répartir dans des assiettes creuses, ajouter l’huile au romarin, et saupoudrer légèrement de pecorino râpé.
Retrouvez d’autres recettes dans le livre d’Annick Jeanmairet «Sans chichi Sans gaspi», aux éditions Favre. www.pique-assiette.ch