«Friolée» de chicorée amère à la ricotta

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Ingrédients

* choisir de préférence du radicchio de Trévise, de forme allongée, aux fines feuilles blanches et rouges

200 g de chicorée amère*
140 g de ricotta
1 citron de Sorrente
1 échalote
1 gousse d’ail
Porto
Quelques brins de ciboulette
Fleur de sel
Poivre noir du moulin
Huile d’olive

Préparation

Eplucher et ciseler l’échalote.

Eplucher la gousse d’ail et l’écraser à l’aide de la lame d’un couteau

Emincer la chicorée. Réserver le sommet des feuilles.

Tailler en petits morceaux 2 tranches de citron, y compris l’écorce (les citrons de Sorrente étant très doux,

leur écorce est beaucoup moins amère que celle des citrons standard).

Chauffer 4 cs d’huile d’olive dans une poêle anti adhésive et y ajouter l’échalote et l’ail. Remuer 1 minute puis ajouter la chicorée. Ajouter le citron, saler, poivrer, et laisser cuire 3 à 4 minutes. Déglacer avec un filet de porto et laisser réduire jusqu’à consistance sirupeuse. Retirer la gousse d’ail.

Répartir la chicorée dans les assiettes, ajouter la ricotta émiettée, saler et poivrer la ricotta, y verser un filet d’huile d’olive, puis saupoudrer d’un peu de ciboulette ciselée. Ajouter les pointes crues de la chicorée.

Déguster sans attendre ce plat doux amer où la douceur de la ricotta vient contrebalancer l’amertume de la chicorée.

«Les saisons de Pique-assiette»: la recette de Carlo Crisci, du Cerf à Cossonay (VD), sera diffusée le samedi 26 janvier à 18h45 sur RTS Un. Sa recette «L’œuf presque parfait à la chicorée amère» sera également dévoilée lors de l’émission. Retrouvez d’autres recettes d’Annick Jeanmairet sur www.pique-assiette.ch

Recette du chef Carlo Crisci