Frisée aux lardons et aux œufs frits par Philippe Chevrier

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Ingrédients
1 salade frisée
4 œufs 
1 morceau de lard sec du Valais (50g)
80 g de croûtons à l’ail*
Chapelure japonaise (panko)
Farine
2 blancs d’œuf 
Huile d’olive
Vinaigre de vin rouge
Fleur de sel
1 litre d’huile d’arachide

* pour faire ses croûtons maison, tailler des cubes dans du pain de mie et les dorer au beurre avec de l’ail

Préparation

Cuire les œufs 6 minutes dans de l’eau bouillante légèrement vinaigrée, puis les plonger dans un saladier d’eau glacée. Enlever délicatement les coquilles.

Tailler le lard en fins lardons. Les faire croustiller à sec dans une poêle anti-adhésive. Déposer sur du papier absorbant.

Laver la salade et la répartir dans 4 assiettes. Arroser d’huile d’olive et de vinaigre, assaisonner en fleur de sel, puis répartir les croûtons et les lardons.

Rouler doucement les œufs dans la farine, retirer l’excédent; tremper dans le blanc d’œuf, puis rouler délicatement dans la chapelure.

Chauffer l’huile d’arachide à 180°. Y plonger les œufs à l’aide d’une écumoire et les dorer environ 40 secondes. Les déposer sur du papier absorbant, puis les répartir dans les assiettes.

Déguster sans attendre, lorsque les œufs sont bien chauds et croustillants.

«Les saisons de Pique-assiette»: la recette de Philippe Chevrier, du domaine de Châteauvieux (GE), sera diffusée le samedi 6 avril à 18h45 sur RTS Un. Lors de l’émission, nous découvrirons également la recette des œufs à la neige façon «grand chef». Retrouvez d’autres recettes d’Annick Jeanmairet sur www.pique-assiette.ch