Frittata aux artichauts épineux

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Recette du chef Mauro Capelli

Ingrédients

10 œufs de 50 g, soit 500 g
4 artichauts épineux
60 g de parmesan
80 g de crème
Sel
Huile d’olive

 

Préparation

Retirer les premières feuilles des artichauts, couper le sommet, puis tourner autour de l’artichaut avec un couteau bien aiguisé de manière à ne conserver que ses parties les plus tendres.

Le tailler en deux, retirer le foin s’il y en a, plus le tailler encore une fois en deux ou en quatre selon sa taille.

Eplucher le pied et récupérer le cœur, qui est tendre et exquis. Le tailler en biseaux (tranches en biais).

Mettre les biseaux et les artichauts dans une poêle anti adhésive avec 1 cs d’huile d’olive, 2 cs d’eau et 1 pincée de sel. Couvrir la poêle et étuver à feu vif durant 2 à 3 minutes. Retirer le couvercle et colorer les artichauts 3 à 4 minutes. Laisser tiédir.

Battre légèrement les œufs en omelette. Ajouter 1 cuillère à moka de sel, la crème et le parmesan fraîchement râpé. Y verser les artichauts tiédis.

Garnir un moule à tarte de 24 cm de diamètre avec un papier sulfurisé, en le faisant un peu dépasser des bords. Y verser la préparation et glisser dans le four préchauffé à 170° durant 8 à 12 minutes.

Laisser tiédir la frittata, la couper en tranches et la déguster seule ou en compagnie de salade.

«Les saisons de Pique-assiette»: la recette de Mauro Capelli, chef du restaurant du Théâtre à Monthey (VS), sera diffusée le samedi 2 mars à 18h45 sur RTS Un. Lors de l’émission, il réalisera également un crespeou (gâteau d’omelettes). Retrouvez d’autres recettes d’Annick Jeanmairet sur www.pique-assiette.ch