Fusilli à la sauce tomate et aux haricots

  • 123RF/ANDREY STAROSTIN

    123RF/ANDREY STAROSTIN

Recette d’Annick Jeanmairet

Ingrédients

300 g de fusilli
300 g de haricots secs
1 brin de sauge
5 gousses d’ail
1 piment rouge (peperoncino)
2 brins de romarin
100 g de pancetta
2 dl de coulis de tomate
1 cuillère à moka de bicarbonate
Huile d’olive

Préparation

La veille, tremper les haricots dans un saladier d’eau froide.

Pour les cuire, les mettre dans une casserole, recouvrir avec 4 fois leur volume d’eau, ajouter 1 gousse d’ail épluchée et légèrement écrasée, la sauge et le bicarbonate.

Porter à ébullition et cuire 40 minutes à 1h (selon les variétés, le temps de cuisson peut fortement varier). Saler en fin de cuisson. Conserver une petite louche d’eau de cuisson avant d’égoutter.

Emincer le piment. Si on craint le piquant et le brûlant, ne pas garder toutes les graines.

Eplucher, dégermer et passer 4 gousses d’ail au presse-ail.

Effeuiller le romarin et hacher l’équivalent d’une belle cuillère à soupe.

Emincer finement la pancetta.

Chauffer 2 cs d’huile d’olive dans une poêle à bords hauts, ajouter la pancetta, l’ail, le piment et le romarin. Faire revenir cette mixture aromatique 5 minutes à feu doux, puis ajouter le coulis de tomate.

Cuire 5 minutes, puis ajouter les haricots et leur jus de cuisson.

Bouillir 3 litres d’eau additionnée de gros sel (30 g), ajouter les pâtes et cuire al dente.

Egoutter rapidement, verser dans la poêle et mélanger intimement avec la sauce aux haricots.

Servir sans attendre dans des assiettes creuses.

Retrouvez d’autres recettes dans le livre d’Annick Jeanmairet «Sans chichi Sans gaspi», aux éditions Favre.