La Salade niçoise du chef Jérôme Manifacier

  • DR

    DR

Ingrédients pour 4 personnes

. 3 oeufs
. 7 tomates grappes
. 4 cébettes (oignons nouveaux)
. 1 poivron vert
. 6 radis
. 300 g de fèves
. 30 olives noires (caillettes ou taggiache)
. 12 filets d'anchois (si possible au sel)
. 1 boîte de thon (240 g)
. huile d'olive
. vinaigre de vin rouge

Préparation

Cuire les œufs 9 à 10 minutes selon leur taille, les plonger dans un saladier d’eau glacée, puis les écaler. Tailler en deux, puis en quatre.

Ecosser les fèves, les plonger 1 minute dans de l’eau bouillante, les plonger dans un saladier d’eau glacée et retirer les peaux.

Tailler 6 tomates en rondelles. Réserver la septième pour mouiller les pan bagnat.

Retirer le bulbe des oignons et émincer la tige tendre (celle qui se trouve près du bulbe). Utiliser le bulbe pour une ratatouille (par exemple) et le reste de la tige verte en guise de ciboulette.

Couper le poivron en deux, retirer les graines et les parties blanches, puis le tailler ultra finement (au couteau ou à la mandoline).

Emincer les radis en rondelles.

Dresser 4 assiettes + 1 plat pour les pan bagnat: garnir le fond avec les tomates, ajouter 2 quartiers d’œuf par personne, les lamelles de poivron, les fèves, les radis, les cébettes émincées, les olives (non dénoyautées!), le thon (40 g/personne), les filets d’anchois (2 par personne), un peu de basilic ciselé. Poivrer (pas besoin de sel, les olives et les anchois s’en chargent), ajouter un filet d’huile d’olive et une giclée de vinaigre.

La salade niçoise est prête!

«Les saisons de Pique-assiette»: la recette de Jérôme Manifacier, chef du restaurant Le Quai à Hermance (GE), sera diffusée le samedi 4 mai à 18h45 sur RTS Un. Lors de l’émission, nous découvrirons également sa recette du pan bagnat. Retrouvez d’autres recettes d’Annick Jeanmairet sur www.pique-assiette.ch