Ingrédients pour 4 personnes
∙ 150 g de boulgour*
∙ 1 petite aubergine
∙ 1 courgette
∙ 1 poivron rouge
∙ 10 tomates cerise
∙ 1/2 oignon nouveau
∙ 1 petit concombre
∙ 1 bouquet de persil plat
∙ 1 bouquet dementhe
∙ 1 bouquet de basilic
∙ origan séché
∙ 2 citrons
∙ kombucha (fac.)
∙ huile d’olive
∙ harissa
∙ 100 g de sérac
∙ sel
∙ poivre dumoulin
* le chef conseille le boulgour local deDicifood: www.dicifood.ch
Préparation
Cuire le boulgour 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Egoutter, réserver.
Tailler en dés 100 g d’aubergine en dés, la même quantité de courgettes et la même quantité de poivron.
Chauffer 4 cs d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive, poêler les dés de courgette et d’aubergine, puis ajouter les dés de poivron au bout de 2 minutes. Saler, couvrir et laisser mijoter à feu doux 6 minutes.
Tailler les tomates en quatre quartiers.
Retirer une partie du vert de l’oignon; émincer le reste.
Tailler 50 g de concombre en petits dés.
Préparer la sauce: émulsionner le jus de 1,5 citrons avec 0,5 dl d’huile d’olive, 0,5 dl de kombucha et une demie petite cuillère de harissa. Verser sur les légumes cuits, puis mélanger les légumes avec le boulgour. Ajouter les légumes crus et 1 cuillère à moka d’origan.
Effeuiller et hacher l’équivalent d’1 cs bombée de menthe, d’1cs rase de basilic et de 2 cs de persil plat. Ajouter aux légumes, bien mélanger, rectifier l’assaisonnement en sel, poivrer.
Mettre au frigo 2h, puis servir dans des assiettes creuses. Emietter le sérac sur la salade et déguster sans attendre.
La recette du chef Gilles Varone, du restaurant Gilles Varone à Savièse (VS), sera diffusée samedi 6 mai à 18h45 sur RTS Un. www.pique-assiette.ch