Ingrédients pour 6 personnes
- 300 g de lentilles vertes
- 240 g de spaghetti
- 1 carotte
- 1 oignon
- 100 g de céleri-branche
- 1 piment rouge
- 1 gousse d’ail
- 1 feuille de laurier
- 2 l de bouillon de légumes maison, non salé
- Huile d’olive
- Gros sel
Préparation
Casser les spaghetti en morceaux de 2 à 3 cm. Pour se faciliter la tâche, les emballer dans un torchon de cuisine, puis les casser.
Préparer un soffrito: éplucher la carotte, la tailler en tranches dans le sens de la longueur, puis en allumettes, puis en cubes. Il en faut 100 g.
Tailler le céleri dans le sens de la longueur, puis en cubes.
Eplucher l’oignon et le hacher grossièrement. En peser 100 g.
Prélever un petit morceau du piment et l’émincer.
Eplucher puis taper la gousse d’ail avec la lame d’un couteau; émincer.
Tapisser une grande casserole (3 à 4 litres) avec de l’huile d’olive, chauffer à feu doux et verser les légumes; faire suer 5 minutes, puis ajouter les lentilles.
Mouiller avec 1,5 l de bouillon froid; à défaut de bouillon de légumes non salé, ajouter simplement de l’eau, car le sel compromet la cuisson des lentilles. Porter à ébullition, ajouter la feuille de laurier.
Ajouter les pâtes 3 à 4 minutes plus tard (selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet), sachant que les lentilles cuisent 15 à 20 minutes.
Au besoin, ajouter un peu de bouillon (chaud) en cours de cuisson, comme pour un risotto.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter une petite poignée de gros sel.
Retirer la casserole du feu et laisser reposer 3 minutes. Arroser d’un généreux filet d’huile d’olive, remuer, goûter, rectifier l’assaisonnement si besoin, puis répartir dans des assiettes creuses.
Déguster sans attendre avec une cuillère à soupe.
La recette d’Angelo Citiulo, chef du restaurant La Closerie à Cologny (GE), sera diffusée samedi 18 février à 18h45 sur RTS Un. www.pique-assiette.ch