Tarte aux poireaux et à la ricotta
Pour 1 moule de 28 cm de diamètre
INGRÉDIENTS
- 1,3 kg de poireaux (ou 600 g de blancs)
- 3 œufs
- 120 g de ricotta
- 1 dl de crème
- 120 g de double - crème
- 200 g de farine
- 1 petite cuillère de sel
- Noix de muscade
- Huile d'olive
- Fleur de sel, poivre du moulin
PRÉPARATION
Retirer le vert des poireaux (les réserver pour un autre usage, par exemple bouillon, soupe, ou pot-au-feu).Rincer soigneusement les blancs (il doit en rester env. 600 g). Les tailler en fines rondelles.Les faire revenir 2 minutes dans 3 cs d'huile d'olive, ajouter 1 verre d'eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Lorsque les poireaux sont cuits, assaisonner en fleur de sel et en poivre, et laisser refroidir.Pendant ce temps, faire la pâte à gâteau: mélanger la farine et la double-crème, ajouter le sel et 3 à 4 cs d'eau, de manière à obtenir une pâte bien souple. Réserver.Préparer l'appareil: mélanger vigoureusement les œufs, la crème et la ricotta, assaisonner avec la fleur de sel et la noix de muscade.Etaler la pâte à gâteau et la poser dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé.Ajouter les poireaux refroidis et recouvrir avec l'appareil.Glisser dans le four préchauffé à 200° et cuire 35 minutes.Déguster chaud, tiède, ou froid.
«Pique-assiette»: cette recette sera diffusée ce vendredi 16 novembre à 18h40 sur RTS Un. Retrouvez d'autres recettes d'Annick Jeanmairet sur www.pique-assiette.ch